十二种排骨的烹饪技巧

十二种排骨的烹饪技巧是：干锅排骨、蒜香排骨、酸菜炖排骨、蜜汁叉烧排骨、冬瓜烧排骨、橙汁排骨、椒盐排骨、蒜蓉辣酱烧排骨、秘制排骨、回锅排骨、排骨酥、番茄酱排骨。

1、干锅排骨

材料：排骨、洋葱、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、糖、花椒、豆瓣酱。

做法：排骨用水泡10分钟，洗净加盐、料酒、葱花和姜片，腌10分钟，加一大勺淀粉拌匀。锅内热油，放入排骨炸至表面金黄，再复炸一次。

锅内加少许油，入姜蒜，干辣椒，花椒爆香。加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨翻炒。加入洋葱，料酒，生抽，一勺盐，半勺糖炒匀，加鸡精调味，撒芝麻即可。

2、蒜香排骨

材料：排骨、生抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、面粉。

做法：葱切段，姜切丝，排骨切寸段，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。腌30分钟。大蒜去皮洗净剁碎，炒锅入油烧热，放蒜末改小火，炸干至金黄色，出蒜香味，捞出控干。

锅中放油，继续加火烧热，把排骨裹面入锅，先小火炸10分钟，然后大火复炸炸5分钟，捞出控干。锅中留底油，排骨倒入大火翻炒，倒入炸好的蒜末炒匀即可。

3、酸菜炖排骨

材料：酸菜、排骨、花椒、生抽、大料、盐、桂皮、葱、姜、鸡精、香叶、猪油。

做法：酸菜切好备用，排骨泡水10分钟，洗净备用。锅里加冷水，下排骨，葱，姜，桂皮，香叶，花椒，大料，生抽大火烧开，小火慢炖。锅里加一勺猪油，烧至6分热，下酸菜煸炒至软。排骨五分熟时，将酸菜加到排骨里，继续炖至熟，出锅前加盐、鸡精调味即可。

4、蜜汁叉烧排骨

材料：净排骨、白兰地酒、蜜汁烤肉酱、蜂蜜、大葱、大蒜。

做法：排骨剁8cm长的段，用清水浸泡两小时，沥干备用。把葱段、蒜末和白兰地、烤肉酱拌匀为腌料。排骨放入腌料中，拌匀，冷藏腌一晚上。腌好的排骨放在烤网上。

放烤箱中层，200度烤20分钟。取出，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面。翻面，烤5分钟。取出，再刷一次蜂蜜，翻面，烤5分钟至微焦即可。

5、冬瓜烧排骨

材料：排骨、冬瓜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮、八角、冰糖、葱、姜、蒜。

做法：排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。锅中放油，加八角、桂皮、姜片、蒜片，爆香后下入排骨，翻炒几下。

下两小勺料酒、两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。加热水，烧开后舀去浮沫，转小火炖40分钟。下冬瓜，再煮10分钟至冬瓜熟，下葱段炒匀即可。