如何区分是好燕窝还是劣假燕窝

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——————2016年11月22日更新——————

我在印尼工作，平时也常给国内的亲友和同事带燕窝，在雅加达周边参观过燕窝的加工厂，和有的加工厂老板也算是老板。我把我知道的说说。

燕窝这行水太深了，其实国内真正懂燕窝的人并不多，我也是略知一二，某猫某宝上的很多旗舰店，因为做的营养品种类太多，所以不可能样样都去产地拿货，所以一般都是直接找中间商拿货。中间商有一手的，也有二手、三手、四手的，大家都要赚钱，但最终消费者买单前是要互相对比各家的售价的，特别是网上，价格对买家的影响因素很大，所以旗舰店也好，中间商也好，拿货价必须很低很低，才能保证这条产业链上大家都有利润。

拿货价最低能有多低呢？前两天一个网友给我打电话，她在印尼的泗水（印尼第二大城市，华人很多）考察燕窝基地，准备自己做中间商给国内某猫旗舰店供货，她跟我说她其实不懂燕窝，只是偶尔发现燕窝的利润看起来很高，所以想要做这行。她说某猫上5A燕盏可以卖到28元左右一克，但自己在印尼这边拿货只要7.9元一克！我跟她说你不要买这7.9元一克的，肯定有问题，她说没问题的，我都看过了。因为我跟她只是网上一面之交，她也主要是想跟我了解5A和4A有什么区别，什么是官燕什么是屋燕、白燕。我跟她说了这些以后，她就考虑好准备在印尼拿货，自己做燕窝供货商了。这些燕窝回头会从国内一级、二级中间商或者直接到达某猫某宝，然后以28元一克的价格卖给孕妇、病人、小孩的母亲、年轻女士等。

我们来算一笔账就知道了，7.9元一克是什么概念。一个熟练工人（我们就算燕窝厂里都是熟练工，没有生手，实际不可能）一天挑毛10盏，平均每盏7克（这已经很大了），也就是一***挑70克的燕盏，一克卖7.9元，一***一天进账553元。印尼工人的工资水平不高的，但燕窝挑毛是辛苦活，一天一个人至少要挣150元，工厂老板一天从一个头上按挣83元算（这样的资本家已经很良心了），工厂的租金及设备损耗一天每个人摊到20元，这是毛的成本，一***253元。那剩下的300元就是燕窝毛料的进货价、运输费用和其它见不得光的费用。

什么叫见不得光的费用？在印尼，华人没有政治地位，只能经商，要受到当地政府各级还有黑社会的层层盘剥，我们暂按摊到一个工人人头上50元来算。燕窝毛料的运输费用一个人一天按5元来算。最后剩下的就是燕窝毛料的费用，245元。从燕窝毛料挑毛形成燕盏，是有至少10%以上的损耗的。70克的燕盏，需要至少77克的毛料。那么燕窝毛料的单价是多少呢？245/77=3.18元。

3.18元一克！这可能吗？完全不可能！

那么怎么办呢？只有两个字来解决：漂！刷！让工人一天挑毛10盏变成70盏、80盏甚至你想象不到的更多！从而压低人工成本。保证利润。

那再说说怎么鉴别燕窝吧。市面上彻底的完全的假燕窝已经比较少了，真正让人头疼难以判断的，是在燕窝的加工流程中，用化学药品（实际是H2O2双氧水）除毛后再加胶加水增重的『加料燕窝』，普通买燕窝的人，特别是不经常吃燕窝的人很难判别。

为什么要『化学除毛』呢？因为燕盏在打下来（也就是采摘）以后，是很脏很多杂质的。像下面这样：

这样的燕窝是没法直接吃的，你自己如果拿个小镊子挑毛，挑个2个小时吃不了一盏，累死你。所以燕窝工厂在收集到这些毛燕之后，要找工人进行手工『除毛』『定型』『风干』等工序。工人挑毛很费时费力，一个熟练工人每天最多挑毛10来盏，我说的是熟练工人！印尼人不像天朝百姓吃苦耐劳，忍的了苦，受得了罪，老板打骂笑脸相迎。印尼人普遍很懒，特别是印尼本地人（棕色人种，大部分是穆斯林），没钱了就来干活，挣到点钱人就跑了，花完了又来找工作。印尼的华人大部分信仰天主教和基督教，由于宗教信仰等问题很难参政，即便参政了，也很难受到穆斯林官员和80%人口的穆斯林百姓的排斥。你可以在百度上搜索『绞死华裔省长钟万学』，就知道在印尼，华人是什么地位了。所以印尼的华人大多经商，往中国和全世界卖的燕窝80%出口自印尼，而这大多数是印尼的华人在卖。

反过来说说，别看燕窝卖那么贵（价格高有很多原因，下次再说），其实卖燕窝的华人老板其实很不好当，因为工人经常跑路啊！培养一个熟练工人很难，熟练工人跑了就要再找新人，新人好容易锻炼成老杆子了，没准又突然跑了！是的，他们不会提前打招呼，没有什么劳动法劳动合同啥的，拿了钱不想干了就跑咯。所以印尼实际上大量的成本是在人工成本上。

为了降低人工成本，加快燕窝加工速度，不法商家就用双氧水H2O2进行化学除毛。双氧水有什么危害？这个下次再说，你可以理解为用甲醛泡燕窝，危害差不多吧。双氧水有医用双氧水和工业双氧水，工业双氧水便宜，所以既然化学漂白都干了，就一坏到底，所以用双氧水漂白的大部分用的是工业双氧水。这是我们国家法律上明令禁止的，危害很大！相比工业双氧水，地沟油啥的就不算什么了。吃了化学漂白的燕窝，不仅没滋补身体，反而会闹出一身奇奇怪怪的病来，还花了大把的冤枉钱，是在太痛苦了。这样说，如果没有可靠的燕窝供货渠道，吃燕窝还不如不吃！

说到双氧水H2O2，也是要调配的，这个药水除燕毛的杂色，如果配置剂量过猛，连燕窝也会一起化掉。所以说这东西你吃到肚子里会起什么化学反映，谁也不知道。

化毛或者人工挑毛以后，燕盏上原来留有杂毛的地方就有了空隙，变成有的燕窝卖价所谓的『疏盏』，其实这样的燕盏在批发商那里是卖不上价的，但这些『疏盏』却被有的零售商反而以高价卖给买家，哄骗不懂的燕窝行情的消费者，而这些零售商从燕窝批发商里拿这种『疏盏』的进价是很低的。因为都是别人挑剩下的。

常听人说到的燕窝不法商贩用的『刷胶』手法，就是这些商贩用含有木薯粉的胶水对缝隙进行填补，在此过程中还会加水，通过胶水把水份锁在燕盏里，这些水份增加了燕盏的重量，却怎么晾也晾不干，简称『锁水大法』。

如果是规规矩矩的纯手工挑毛，需要把燕窝完全泡开后（这里指的是湿挑，以后再说什么是『半干挑毛』）再挑毛，燕盏的损耗率在1/4以上，因为在除挑杂毛和杂质的同时，一部分燕肉也一起挑掉了（不可避免）。

但是上面说的『刷胶燕窝』却不担心燕盏重量的损耗，刷胶的比例完全看商家心情，按1：1刷胶、1：1锁水的商家大有人在。这样就容易形成一盏10多克的『超级大盏』！

这样做出来的燕盏，平均一盏8克，大的10克左右，其中只有2~3克是燕盏上的肉，其它都是胶和水，这样的燕窝吃起来不但没有营养价值，而且化学残留还会损害吃燕窝人的健康。最后说下，市场上99%你能买到的血燕，也都是通过加水加料加色素，然后再用鸟粪熏制而成的！