虾扯蛋的做法

虾扯蛋的做法：

用料：虾24个、鹌鹑蛋24个、低粉50克、澄粉8克、泡打粉1.5克、清水85克、料酒15克、盐2克、海苔碎适量、油适量。

步骤：

1、准备食材。

2、将面粉，澄粉和泡打粉混合加入清水搅拌至无颗粒状粉糊静置15分钟左右。

3、将鲜虾洗净剥去头壳去虾线，留虾尾，加入适量料酒。

4、再加入少量的盐。

5、抓拌均匀，腌制10分钟入味。

6、再将腌制好的虾冲洗干净。

7、丸子锅刷一层薄油，预热。

8、加入1/3粉糊。

9、在粉糊上放上处理好的虾。

10、再打入一个鹌鹑蛋。

11、加盖中火加热3分钟左右。

12、待表面蛋液凝固，用叉子推起香脆的面糊加上鹌鹑蛋和鲜虾做出来的小半球，看到底部金黄焦脆。

13、最后撒上一层海苔碎即可。

14、装盘上桌。