猪肘有哪些做法

黄精蒸猪肘

原料:猪肘子750克，黄精10克，盐，味精，香油，酱油，料酒，葱段，姜片。

做法：猪肘子洗净，入沸水锅中加料酒煮至八成熟，捞出切成片备用；黄精用温水泡开，清洗干净。将切好的肘片整齐地码在盘里，上面放上黄精，撒上盐、味精、酱油、葱段、姜片，上锅蒸15分钟，出锅淋香油即可。

香卤猪肘

原料:猪肘1只，卤水2500毫升，香油适量。

做法：猪肘去毛洗净备用。

锅置火上，倒入适量清水煮沸，将猪肘放入沸水中焯烫约10分钟，捞出沥水。

卤锅置火上，倒入卤水煮滚，放入猪肘，小火卤制1小时30分钟，关火后再浸泡30分钟，捞出切片，淋香油即可。

福寿肘子

原料:猪肘1个(约1000克)，油菜300克，酱油，料酒，葱油，葱段，姜片，白糖，肉料包，高汤，水淀粉，植物油，冰糖，盐，味精，糖色。

做法：猪肘入沸水中煮至五成熟，捞出沥干，抹上糖色；油菜洗净，焯熟。将肘子放入五成热的油锅中炸至上色，在肉面上切十字花刀，放入盛器中，加入高汤、酱油、料酒、盐、味精、葱段、姜片及肉料包，上锅蒸至熟烂，取出放盘中，四周围上油菜。锅内放入蒸肘子的汤汁，煮沸，加入白糖，用水淀粉勾芡，将肘子汤和葱油先后淋在盘中肘子上即可。

红枣扣猪肘

原料:猪肘1个，红枣20克，盐，味精，白糖，香油，料酒，姜末，葱(整根)。

做法：猪肘洗干净，红枣用沸水泡透洗净；把整根葱打个结。锅中倒入水煮沸，放入猪肘、料酒、葱结、姜末，用中火煮熟猪肘，捞出晾凉，煮猪肘的汤汁保留，备用。熟猪肘去掉骨头切厚片，码入盘中，加入红枣、盐、味精、白糖和汤汁。把加好调料的肘子放入蒸笼里，蒸至熟烂，淋入香油即可。