山药直接炒还是焯水后炒

今天给大家分享一下山药的相关知识哈。

山药不需要焯水

山药外面附着的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白含有一定的营养物质，焯水会破坏山药外面的黏蛋白，因而球蛋白受损，山药的营养价值会有一定的流失。

山药因为氧化作用很容易变黑，如果不及时下锅进行烹饪需要用水泡着防止山药氧化，但是用水浸泡在一定程度上也会山药营养价值流失，所以尽量减短山药泡水的时间，下锅后也不需要煮太久，蔬菜进行太久的烹饪，营养价值也会流失。

山药美味的食用方法：

1.山药排骨汤

煲汤在一定程度上可以提高生活质量以及生活乐趣，不管是古代的皇帝还是营养师，都会把汤列入正餐当中，山药排骨汤非常简单方便，在摄入蛋白质和脂肪的同时，进行碳水化合物的摄入，营养还是比较全面的。

2.清炒山药

清炒山药能够最大程度的保留山药的营养物质并且不会破坏山药本身的味道，山药外面的黏蛋白也能够保留下来，增加了山药的口感，吃起来软滑而且香甜。

3.清蒸山药

清蒸山药最适合当早餐，和鸡蛋一起蒸熟，快捷方便，可以代替主食，富含膳食纤维，饱腹感强，还能减少热量的摄入，利于减脂的小伙伴。