好吃又简单的肉片炒花菜，具体的做法是什么呢？有哪些注意的地方？

肉片炒花菜是餐桌上出镜率很高的一道家常菜，清脆爽口的花菜搭配浓香滑嫩的肉片，看着就让人食指大动。想要做好这道菜，有几点需要大家注意了。

一、花菜的处理。

花菜切掉根部，掰成小朵，根部用刀子削去外皮，留嫩芯切成薄片。清洗干净后，煮锅烧水，加一勺食盐（这样可以让花菜保持翠绿鲜嫩的颜色，烹饪时不会发黄变色），大火烧开后倒入花菜，焯水一分钟快速捞出来，然后放在流动的水下冲洗变凉，控干水分。注意花菜不能煮太长时间，否则口感发软，而且要记得过凉水，这样才会使花菜快速降温，恢复脆脆的口感。

二、肉片的腌制。

五花肉切成薄片，单独切一些肥肉下来，然后放料酒，生抽，五香粉和少许的淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。因为花菜比较清淡，所以炒的时候放些肥肉会更香。腌过的肉片会很容易炒软，瘦肉的地方也不会发柴发老。

三、烹饪肉片菜花。

平底锅放少许的油，加入猪肥肉和几粒花椒，小火慢煎出猪油，然后把炸香的花椒捞出丢掉。倒入腌制好的肉片，放蒜末，葱丝和葱花翻炒出香味，肉片变色后，沿着锅边加一些料酒，放一勺豆瓣酱，让肉片均匀的裹上酱汁。然后倒入花菜，转成中大火，放生抽，老抽，蚝油，食盐（豆瓣酱有咸味，少许即可），五香粉调味，快速翻炒两分钟，就可以出锅了。因为花菜焯水已经熟了，所以不要炒太长的时间，口感变软就不好吃了。

满屋弥漫着诱人的香味，再来上一碗大米饭，满满的幸福感呢。做法非常简单方便，基本上半小时就能全部搞定，大家赶快去试试吧！