娘惹菜最有名的菜

娘惹菜最有名的菜是沙爹串。

土生华人Peranakan男性称之为峇峇，女性称之为娘惹，其中娘惹所烹饪的菜称之为娘惹菜，峇峇烹饪的菜称之为峇峇菜，全称为峇峇娘惹菜，没有统一的标准，是传统土生华人的家庭料理，根据每个峇峇娘惹家庭的个人喜好，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成的佳肴。

娘惹沙爹串是娘惹美食中最有名的菜之一，它以将卤过的牛肉或鸡肉串成的肉串为特色。沙爹串的味道偏甜，而不是传统的咸香微辣，因此非常好吃。它的制作方法是将牛肉或鸡肉切成小块，蘸上甜中带微辣的花生酱或芝麻酱，再加上洋葱和黄瓜等蔬菜，还有咖喱汁等调料，烧烤至金黄色。沙爹串的食材组合非常齐全，每个环节都能体现出娘惹美食的精华。

娘惹菜的特色

由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的准备工功复杂，早期峇峇娘惹厨多为消磨时，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。

土生华人的家庭料理虽然使用了大量的南洋香料，看起来和马来菜或印度菜很相似，但味道却有出入。例如亚参鱼，看似咖哩鱼，但味道却偏酸及没有椰浆，还能尝到鱼肉的鲜甜味，符合中餐原汁原味和家庭烹饪的理念。

旧时代的娘惹，多属于家里的大家闺秀。平日足不出户的她们，家里的厨房成了消磨时间的好地方；女儿在家时，在厨房和母亲学习和研究做菜，出嫁后，不管家婆是要试探媳妇的烹饪实力，还是要把自己的手艺传给她，都拉近了彼此的距离。所以，吃着桌上的菜，洋溢着的却是母女或婆媳间的温馨和亲情。