恩施小吃油香的做法

油香在恩施是非常抢手的早餐食品，州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上，从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人，一直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。

制作油香，得先有工具和原料，工具需要一个模具，恩施人把这个模具叫做油香瓢，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部中央微微突起。原料需要将大米、黄豆浸泡后磨成细浆，再备上拌好辣椒粉等作料的土豆丝、鲜肉丝、葱花等。

炸制油香的过程是先将菜油入锅，并将其烧沸。再在事先备好的油香瓢里注入米浆，当米浆完全盖住瓢底时，放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅，再在其上淋上薄薄一层米浆，即可入锅开始炸制。油香馅以个人的口味而定，爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋，据说炸出来的油香味道美极了。

炸油香的过程分为两步，首先是在油香瓢里炸，当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香馅的时候，将油香瓢轻轻翻转，油香就自然滑入沸腾的油锅之中，然后用筷子反复地翻转，肉眼观察呈咖啡色时即可捞起，待滤油、微凉后就可食用。

油香的另外一种吃法是，在米浆里掺入豌豆或红薯丁，装入模具后不加馅直接炸熟，曰“酥麦豌”、“苕面窝”。

油香外焦内嫩，香脆可口，恩施人经常拿这个当早餐，甚至中午也吃这个，简直百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用，赶时间的人也可用纸包着边走边吃。但由于是油炸食品，食用时需要留意自油香内渗出的油滴。同时，油炸食品虽然香脆，但不可一次性多吃或经常食用。