武昌鱼怎么做好吃

 武昌鱼主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富,一般人都可食用,老少皆宜。下面我收藏了几种武昌鱼的做法供大家参考下。

 红烧武昌鱼步骤

 1、鱼收拾干净,在鱼身斜化两刀,为了更好的入味,用盐、料酒和姜丝腌制半小时。

 2、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份,锅中倒入适量的油,放入武昌鱼,煎至两面发黄

 3、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿

 4、锅中放油,下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香

 5、加入武昌鱼,倒入调味汁

 6、加入清水,大火煮开后转中火煮20分钟左右

 7、加入剁椒再焖3-5分钟

 8、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可

 小贴士

 煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。清蒸武昌鱼的做法

 将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可小贴士

 1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,现杀现做。

 2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味,这样鱼更易熟更好入味。

 蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

 3、蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好,注意千万不能将鱼蒸老。

 4、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。

 5、红椒丝就是为了装饰,没有可以不放,放一两片香菜叶会更加好看,可惜家里没有。

 香煎武昌鱼的做法

 用料:武昌鱼一条

 辅料:葱,姜,盐,料酒,生抽,胡椒粉,鸡精适量。

 步骤

 武昌鱼宰杀制净,加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时

 葱姜切细丝

 高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁

 锅内加清油,烧热后将油倒出,另加清油(这个过程是为了在煎鱼时不粘锅,也就是所谓的热锅凉油),将武昌鱼放入小火煎制

 两面煎微黄色,倒入调味汁,小火收汁

 最后撒上葱姜丝,待葱姜香味透出就可以了

 清炖武昌鱼

 主料:武昌鱼一条

 辅料:葱姜蒜,盐少许。

 步骤

 武昌鱼破肚,去内脏,刮鳞,洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向,即尾巴向头方向轻刮即可。

 鱼身两面各斜切三刀,方便入味。

 热锅凉油,油温不要太高,抓着鱼尾沿锅边划入油锅,轻轻晃动锅,防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色,翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒,再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤,加入半瓶啤酒和适量水也可,再加入适量盐调味。

 大火烧开,然后中火10分钟左右,加入蒜苗段,盖锅盖闷1分钟,即可出锅。

 出锅后,撒上香菜,把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁,味道极佳。

 小贴士

 1、锅一定要洗净,否则煎鱼容易粘锅。

 2、优于要过油去腥,所以不用提前腌制。

 3、过油不要煎的太过,略煎变色即可。

 4、如果想吃红烧,加入生抽老抽即可。

 豆豉武昌鱼

 主料 武昌鱼一条、豆豉一小碗

 配料 葱、姜、蒜、干辣椒段

 调料 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精

 做法

 1、武昌鱼一条,请鱼档老板给杀好,回来后再次清洗干净,将鱼身剁成2寸宽的鱼块,淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

 2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。(又辣又香昂~~)

 3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油,油温7、8成热时,分次放入鱼块,煎至表面金黄。

 4、捞出煎好的鱼块。

 5、倒出锅里的油,只留少许底油,放入葱姜蒜,干辣椒段,转小火,慢慢煸炒出香味。

 6、倒入干豆豉。

 7、继续中小火煸炒,炒啊~~炒,炒出豆豉本身的香味。

 8、然后趁热倒入一碗半水。

 9、调入半勺盐(因为干豆豉本身有咸味)、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖,转大火将汤汁烧开。

 10、倒入煎好的鱼块。

 11、大火煮开后,转中小火烧10——15分钟,调入少许味精,翻匀,关火!

 小贴士:

 煎鱼块火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的'鱼,鱼皮完整,百试不爽!)

 豆豉武昌鱼

 材料

 武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量

 做法

 1、武昌鱼洗净,取肉打成蓉至上劲,做成橘瓣状。

 2、将成形的鱼肉用清汤煮熟,与原汤一同盛入盏中,放入菜胆点缀即成。

 小诀窍

 特点

 口味咸鲜,滑嫩,造形别致。

 豆瓣烧武昌鱼

 1. 准备好原材料;

 2. 在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;

 3. 锅底全部用姜擦拭一遍;

 4. 将腌制过的鳊鱼表面水控干;

 5. 烧热锅,倒入适量的油,将鳊鱼放入锅中煎;

 6. 待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;

 7. 将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;

 8. 再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;

 9. 大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;

 10. 加入少许盐, 大火收汁,

 11. 中间翻个面;

 12. 盛入盘中,表面上码放上香菜即可。

 小贴士

 1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;

 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;

 3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;

 4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。