宫保肉丁家常做法步骤

宫保肉丁制作方法及配料如下：

主料：猪梅花肉350克、花生米80克。

辅料：油35毫升、干辣椒3个、老抽1茶匙、蒜末6克、小葱少许、香醋1汤匙、白糖1汤匙、鲜酱油2汤匙、花椒少许、黄酒1汤匙、生粉1汤匙。

1、备好花生米，猪梅花肉洗净，猪梅花肉，肉质鲜美可口，久煮不老。买的时候可以问摊主，也可以用猪夹心肉代替。

2、把梅花肉切成丁后加入1汤匙黄酒，1汤匙生粉和1汤匙生抽用手抓匀后腌制半小时。这个时候把料汁提前调好，把鲜酱油，香醋，白糖和1汤匙清水加入小碗里调匀，调的时候可以边尝试味道边依照自家的口味调整酸甜度。再把小葱葱白和葱叶分别切细，干辣椒剪成段后把里面的辣椒籽去掉，大蒜拍碎去皮切成细末，备好花椒。

3、冷锅冷油，把花生米倒入，切记炸花生米一定要冷锅冷油，等油温升高了，花生米也炸到恰到好处，捞起待用。

4、再把腌制好的肉丁入锅，过油至全部变色出肉香味后捞起。

5、倒去多余的油，留底油把干辣椒，花椒，蒜末，葱白一起入锅炒出香味。

6、再把肉丁回锅，翻炒均匀后倒入调好的料汁。

7、翻炒均匀烧制汁水收干后，再把炸香的花生米入锅翻炒均匀后熄火出锅。

8、盛入碗里，撒入葱花即可享用。