厨师翻勺需要哪些「功夫」？

我们经常会看见一些大厨，在炒菜的时候，会翻勺人们就会觉得很厉害。殊不知这项技能也是很难学的，厨师想学翻勺的话就需要有强大的臂力，而且是需要每天都练习的，熟能生巧。

根据不同的原料形状、不同的作用程度等因素，我们可以练习不同的翻勺方法，最终达到掌握翻勺技术的目的。调羹是根据菜肴的不同要求，采用不同的工艺，将调羹中的原料熟练、准确、及时、恰当地调匀。

锅体前倾，用腕力（爆发力）来回称，掌握要点，然后连续称几次，将锅中的菜肴均匀炒匀。我需要更多的练习和理解要点。调羹是厨师在烹饪菜肴时使用的一种调羹技巧。北斗七星主要用于烤肉和熟菜的制作，合理运用手臂力量和手腕力量，使整道菜一道翻过来。转动勺子时，手腕和手臂的力量要很好地配合。

等菜熟了，先用淀粉调稠，然后沿锅边倒些油脂，再翻过来，使菜翻起来，进入汤匙底部。与油炸和油炸相比，北斗七星的作用范围更大，受力更大，但转动北斗七星的频率较小。一般用左手握住勺子，即手掌向上，贴在勺子柄上，拇指放在柄上，然后用其他四个手指握住柄。

我们就可以看出真的是什么工作都是不容易的。而且各行各界都是通过自己不断的努力去学会的，虽然看起来翻勺很简单，但是实际操作起来是很困难的。