菠菜要先焯水再煮汤吗？

焯水1到2分钟去除草酸。

在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，那么相当于并未减少其中的草酸总量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。吃菠菜前建议最好是绰水解决。草酸溶于于水，因而，我们一般建议吃菠菜时要先绰水除去草酸。

菠菜焯水的时间不能太短，不然无法将草酸全部去除，也不宜焯水的时间太长，会使菠菜的叶子软烂，影响菠菜的口感，通常给菠菜焯水后，还需要用清水重新冲洗一次菠菜，避免菠菜出现涩味等情况。

注意事项:

人们担心高钙食物和菠菜相配后，钙和草酸在锅里、碗里和胃肠里形成草酸钙沉淀,影响到钙的利用。但是,只要提前焯水，把可溶性的草酸大部分去掉,就不存在形成草酸钙沉淀的物质基础了。

所以，只要提前把菠菜焯一下，去掉焯菜水,那么在菠菜汤食材搭配上，您完全可以选择加入豆腐、虾皮海米等高钙食材,以达到既健康又美味的效果。

实际上，研究表明，如果不焯水的话，菠菜和高钙食物一起吃， 能够降低草酸吸收率，我国居民钙摄入量少，还是先焯水，减少食物中钙的损失为好。