直链淀粉和支链淀粉的功能差异
1直链淀粉
(1)食品包装材料
半透明纸可以由直链淀粉制成,直链淀粉不透氧气和氮气,对二氧化碳和脂肪几乎没有渗透性,并且这种纸是可食用的。自20世纪70年代以来,这种纸一直被用作面包酶的包装。
低脂肪食物
在保健食品中,直链淀粉可作为低脂低热量的食品添加剂,其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业非常发达,但由于其高油和高脂肪,许多人对其敬而远之,并使用高直链淀粉作为油和奶油的替代品来解决这一问题。
(3)?玉米粉丝
制作玉米粉丝必须使用直链淀粉含量高的玉米品种(如黄金皇后和马牙),因为直链淀粉的分子在糊化和冷却后会重结晶,从而使粉丝具有一定的拉力,而支链淀粉含量相对较高的品种在淀粉沉淀后不会明显重结晶,因此不能用于制作粉丝。
(4)直链淀粉在轻工业(如薄膜、涂料、粘合剂等)中起着重要作用。),无毒无污染,广泛用于密封材料、包装材料和防水耐压材料。直链淀粉在照相胶片和胶卷的生产中也起着重要作用。
(5)直链淀粉食品是糖尿病患者的理想食品。实验证明,从12到16周,用支链淀粉喂养的大鼠具有不可逆的胰岛素抵抗,而直链淀粉则没有。
2.支链淀粉
(1)广泛用作缓释剂和载体。如医药、香精、染料等领域。
(2)作为粘合剂和增稠剂的应用。
(3)作为保湿剂和增稠剂,它被应用于个人护理产品领域。
扩展数据:
直链淀粉是一种多糖链,其中D-葡萄糖基通过-(1,4)糖苷键连接。分子中约有200个葡萄糖基,分子量为1 ~ 2× 105,聚合度为990,空间构象卷曲成螺旋状,每次旋转为6个葡萄糖基。
支链淀粉分子中不仅有带有-(1,4)糖苷键的糖链,还有带有-(1,6)糖苷键的分支,分子中含有300-400个葡萄糖基团,分子量》2×107,聚合度为7200,所有分支卷曲成螺旋状。
淀粉与碘反应产生颜色,直链淀粉呈蓝色,支链淀粉呈红褐色。
参考资料:
百度百科_直链淀粉?百度百科_支链淀粉