直链淀粉和支链淀粉的功能差异

1直链淀粉

（1）食品包装材料

半透明纸可以由直链淀粉制成，直链淀粉不透氧气和氮气，对二氧化碳和脂肪几乎没有渗透性，并且这种纸是可食用的。自20世纪70年代以来，这种纸一直被用作面包酶的包装。

低脂肪食物

在保健食品中，直链淀粉可作为低脂低热量的食品添加剂，其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业非常发达，但由于其高油和高脂肪，许多人对其敬而远之，并使用高直链淀粉作为油和奶油的替代品来解决这一问题。

(3)?玉米粉丝

制作玉米粉丝必须使用直链淀粉含量高的玉米品种（如黄金皇后和马牙），因为直链淀粉的分子在糊化和冷却后会重结晶，从而使粉丝具有一定的拉力，而支链淀粉含量相对较高的品种在淀粉沉淀后不会明显重结晶，因此不能用于制作粉丝。

（4）直链淀粉在轻工业（如薄膜、涂料、粘合剂等）中起着重要作用。），无毒无污染，广泛用于密封材料、包装材料和防水耐压材料。直链淀粉在照相胶片和胶卷的生产中也起着重要作用。

（5）直链淀粉食品是糖尿病患者的理想食品。实验证明，从12到16周，用支链淀粉喂养的大鼠具有不可逆的胰岛素抵抗，而直链淀粉则没有。

2.支链淀粉

（1）广泛用作缓释剂和载体。如医药、香精、染料等领域。

（2）作为粘合剂和增稠剂的应用。

（3）作为保湿剂和增稠剂，它被应用于个人护理产品领域。

扩展数据:

直链淀粉是一种多糖链，其中D-葡萄糖基通过-（1，4）糖苷键连接。分子中约有200个葡萄糖基，分子量为1 ~ 2× 105，聚合度为990，空间构象卷曲成螺旋状，每次旋转为6个葡萄糖基。

支链淀粉分子中不仅有带有-（1，4）糖苷键的糖链，还有带有-（1，6）糖苷键的分支，分子中含有300-400个葡萄糖基团，分子量》2×107，聚合度为7200，所有分支卷曲成螺旋状。

淀粉与碘反应产生颜色，直链淀粉呈蓝色，支链淀粉呈红褐色。

参考资料:

百度百科_直链淀粉？百度百科_支链淀粉