如何做出好吃又下饭的酸菜鱼？

酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：一、处理鱼片和鱼骨。二、将鱼骨和酸菜一起炒香。三、鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。四、起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。具体请看下面视频讲解和步骤操作。

酸菜鱼制作视频：

酸菜鱼图文步骤：

主配料：草鱼一条（约3斤左右）、酸菜1包（150克）。酸菜在超市里有包装好的。

辅料：生抽酱油5克、食用醋20克、白胡椒粉10克，葱10克、料酒5克，鸡蛋清1个，淀粉50克，花椒5克、小米辣椒10克、生姜30克。

步骤操作：

一：鱼去鱼鳞、去内脏，去腮，洗净，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨，把两边的肉切下来。

二：用刀切去鱼肉上的大刺。

三：用刀倾斜横着把鱼肉切片。

四：鱼头，鱼骨剁成块。

五：鱼肉片放碗里，下入：生抽酱油5克，料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克，一起抓拌腌制十分钟。

六：锅中下入食用油，放入生姜，炒出香味。

七：接着把鱼骨头和切好的酸菜一起放入锅中炒香。

八：酸菜和鱼骨头炒香之后，加入清水，煮至沸腾。

九：锅中水沸腾后，下入腌制好的鱼片，小火慢煮，至鱼片熟透，然后放入醋和胡椒粉。

十：鱼片煮熟后，关火起锅装盘，放入葱、花椒，小米辣椒。

十一：在锅中下入一汤勺食用油，煮至油温五成热，然后将热油淋在碗中，把花椒和小米辣、葱，的香味激发出来，当然了淋热油这个程序，也可以不弄，自己根据个人口味来就可以。

酸菜鱼到此就制作完成了，可以开吃了。

要点提示：吃鱼小心鱼刺！另外就是，最后淋入热油之后，汤汁喝起来会有点油腻，所以要吃得清淡一点，就不要淋热油。

还有一个要点，因为酸菜是咸味很重的，所以全程不要放食盐！