农家粽子怎么做既简单又美味？

农家粽子的做法多式多样，要做到既简单又美味也不难，我来介绍一下我家乡的做法，十几分钟就能学会！

一、包粽子前的准备

食材的准备：糯米、粽子叶、黑豆、鲜肉、酱油、五香粉、青蒿等等。建议喜欢不同的口味的朋友可以适当准备好馅，比如板栗，鸡蛋等等，这些都是不固定的，我主要是以鲜肉粽为例。

食材的处理：可能很多人不知道，食材都是经过处理的，否则做出来的味道根本就不够纯正，我们河池人包粽子，对这些方面很重视，包括粽子叶，肉的腌制等等。

①粽子叶的选择：其实芭蕉叶，竹叶都是可以用的，但是各自的特点不同，芭蕉叶太柔弱，包粽子过后显得很柔软，而竹叶经过热水烫了之后过脆，水温影响其韧性。在这里，我建议使用芦叶棕，芦粽叶韧性适中，而且有淡淡香味，包粽子最适合不过了。

②鲜肉腌制：在腌制这一步骤，不是简单放入酱油就行了，要加入山姜的叶子，这样会大大增加了香味，还能够对我们身体起到驱寒的功效。

③烧灰取其滤水：也许很多人不明白这一点，在我们这里，这一步是必须要有的，拿青蒿来晒干，然后烧成灰，最后用滤过的水来与糯米捞在一起。这一步保证了粽子不会酥散开来，凝结成柔软的团状，表面看起来金黄光亮。

二、包粽子的过程

这一步可是难住了很多人，毕竟包粽子就是一门手艺活，如何操作是最重要的。

1.糯米和黑豆浸泡，时间两小时为宜，否则吃起来没有新鲜感。对于粽叶的处理，可以放入清水泡一个小时，或者是放到70-80℃水温中放置2-3分钟，期间可以准备摆置好食材，方便动手操作。

2.用两张粽叶叠合在一起，只需要左右两边卷起来成漩涡状即可。这里要注意的是，尽量给出大一点的空间，也不能太大，太大了煮的时候会露出来。

3.用勺子把糯米慢慢盛到粽叶的挖坑中，大概先放1/3-1/2的量，腾出空间放置肉馅，或者其他馅料，等到馅料放了之后，再继续盛放糯米。一直盛到里封口处有2-3厘米就行了，这时候刚好可以把糯米给遮盖起来。

4.把粽叶往下折就可以封口了，很简单，三角粽的包法就是这么简单。封口之后无非就是捆绑了，在这里我建议选择竹子的表皮层，或者是草芥，用塑料的绳子的话，可能会造成溶解，污染了水质，影响到粽子的质量。

最后就是烧火煮粽子了。煮粽子也是一门技术活，有细节需要我们注意，一定要没过粽子表面，但是不能放太多水，建议加上重物碾压，免得水沸之后粽子会受热不均匀，有一些粽子滚动会影响柔软度。一般大火煮开45-50分钟为宜。当然，没有固定时间，还要考虑大锅的面积，水的容积等等，就算水温不够热，基本上闷两三个小时，粽子也会熟的。做法是不是很简单呢