豉汁蒸排骨怎么做？

去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，老公和孩子都很喜欢，每次都是两笼起。豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。 酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，自己尝试过好几次也不得要领，做不出酒楼的味道。 有一次去一个阿姨家吃饭，她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别，细细请教才知道，排骨又嫩又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了提鲜，还有让排骨爽脆的功能。

By 鑫雨霏霏 豆果美食官方认证达人

用料排骨 500g荔浦芋头 一块姜 5片蒜 4粒米酒 15ml油 15ml料酒 15ml胡椒粉 2g淀粉 适量做法步骤

1、排骨泡水半个小时去除血污，泡的时候加料酒去腥

2、姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。

3、排骨沥干水或用厨房纸擦干。

4、排骨放入盆中，倒入一勺白糖。倒入一勺油。放入姜片。

5、搅拌均匀，盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。

6、芋头切小块。

7、从冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。搅拌均匀再腌制15分钟。

8、腌好的排骨加入厚厚一层淀粉，搅拌均匀。

9、芋头在盘子底铺放一层，排骨放在芋头上。水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

小贴士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加。 2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。 3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。 5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。 6、只能现吃现做，一次也不要做多。 7垫底的芋头不要选小芋头，水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。