诺顿火腿风味独特，特别出名，其特点是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，“诺顿火腿风味独特”，看到这个标题，或许很多人会有所疑惑，没错，问题中出现了错别字，应该是“诺邓火腿”才对，那么下面我就详细说说诺邓火腿的风味，以及特点有哪些。

诺邓火腿是滇西北云龙县的一种当地特色美食，它和宣威火腿，鹤庆火腿并称为云南三大火腿，诺邓火腿本身虽然美味，但是知道的人却很少，而其被众多食客知晓的一个重要原因就是进入了舌尖上的中国节目，在短短的6分钟的宣传简介中，被大家熟知。

首先腌制诺邓火腿，是精选诺邓当地特有的黑猪或杂交猪鲜腿，先拿锥子在猪腿血脉处扎几下，挤出血水，凉上一天，然后在猪腿上均匀抹上包谷酒和诺盐，边抹边搓。

这样才能让猪腿充分吸收酒和盐分，使得诺邓的火腿够入味，这样做的另一个好处就是，可以去除猪肉中所含有的腥臊味，让猪肉经过腌制过后的肉香味更加浓郁。

最后在表面上均匀地撒上一层盐，然后采用手工的方式。用手轻轻拍压后，放入木缸或大铁锅内腌上20天。经过20天的腌制后，再次拿出猪腿再抹上一层盐，并在外面均匀地涂抹一层在盐卤下沉淀的泥浆（这种泥浆有保鲜、增香和防虫的作用），用绳子将火腿吊挂在阴凉、通风处，经过长达半年的风干以后即可食用。

但实际上真正的诺邓火腿真正成熟需要三年，晾挂存放时间越长香味越浓，三年以上的诺邓火腿甚至可以生吃。但是像是这样年限的诺邓火腿可以说是极品，因为在长达三年的储存中，火腿很容易因为外界的温湿度的变化，而生虫，所以想要品尝极品的诺邓火腿真的不容易。