猪肉发绿色是什么原因

猪肉温度发散不良、细菌污染。

1、猪肉在冷藏过程中，温度发散不良，肌肉组织中的酶活性会增强，促使蛋白质分解，释放出含硫化合物。当这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会导致形成的含硫血红蛋白呈现绿色。

2、猪肉会受到一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌污染，这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，导致猪肉发绿。