酱猪蹄的家常做法

1、猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时。

2、凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。

3、不要盖上盖子，以充分除去腥气。

4、用清水过凉后洗净。

5、用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅。

6、准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮。

7、锅内放油烧至五成热。

8、放入冰糖炒色。

9、冰糖溶化。

10、冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦。

11、放入猪蹄炒至上色，四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色。

12、放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入其他调料。

13、继续翻炒。

14、翻炒均匀。

15、加入清水没过食材。

16、移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟。

17、排气后卸阀。

18、颜色稍微有点深了出锅食用。

制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。