排骨的做法有很多，排骨怎么做嫩而不柴呢?

排骨因其肉质鲜嫩、不油腻，是幼儿和老人最喜欢的食材之一。排骨有很多种做法，蒸、炸、煮、炖、烧都可以用在做排骨上，无论搭配何种食材它都是菜肴中最受欢迎的。

但是许多人在烹制过程中都会碰到一个问题，就是如果做不好，排骨吃到嘴里不软烂柴柴的。吃起来太费牙让人觉得口感不好。如何做排骨才能嫩而不柴呢？

1、将新鲜的排骨砍好后放入清水浸泡，这样可以去除排骨中的血水。避免烹制时有腥味。

2、经过清水长时间浸泡的排骨，因为肉质中吸入较多的水分膨胀。在烹制时候更容易入味。

3、腌制排骨过程中一定要加入生粉，这样可以锁住排骨中的水分，腌制的口感会更好。

4、烹制排骨过程中一定要控制把握时间，制作时间过长会肉质收得太紧变硬，吃起来就是柴的。

5、在炖汤或红烧过程中，可以适当放几颗山楂帮助加速炖烂肉。或是滴几滴醋促使排骨中所含的营养成分融入汤中，利于幼儿和老人吸收。

排骨的分类：

1、小排肉较厚，并带有白色软骨。适合剁成小块后蒸、炸、烤。

2、子排肉层很厚，油脂很丰厚。各种烹调方法都适用，口感偏油腻。

3、大排是排骨带肉片，烹制时切薄一点，最好是用敲筋锤将肉质敲击松散，烹制才不会老。

4、肋排肉层较薄，肉质瘦口感嫩，怎么烹饪口感都非常好。

从中医理念来看，排骨属于极佳的营养食材。尤其是家有幼儿和老人更是需要经常使用，以补充身体内的营养物质。当然要想烧制一道美味的排骨菜肴，也是需要多学习、多实践，不断的总结经验。才能更好地提升自身厨艺。