家常糖醋排骨怎么做好吃

（ 1 ）糖醋排骨的做法

食材用料

排骨 1斤、姜 15克、料酒少许焯水用、陈醋 2勺、生抽 2勺、

冰糖 20克+10克、花椒，香叶，八角各适量、生菜装饰用几片、白芝麻少许。

做法步骤

（ 1 ）准备材料，排骨洗净；

（ 2 ）沙煲里放入凉水和排骨，倒入料酒和放入姜片，开大火煮开，焯水；

（ 3 ）用密一点的网筛撇去血沫；

（ 4 ）捞出排骨洗净后控干水份；

（ 5 ）锅烧热后放入姜片爆香一下捞出来；

（ 6 ）调小火放入冰糖20克炒出糖色；

（ 7 ）再放入排骨炒出漂亮的颜色；

（ 8 ）倒入开水，放入香料，没过排骨煮开；

（ 9 ）盖上盖子转小火慢炖30分钟左右；

（ 10 ）焖至一半时间时放入冰糖10克继续；

（ 11 ）这时用2勺陈醋和2勺生抽，少许水淀粉调1个味汁；

（ 12 ）排骨焖到差不多时就调大火，淋入味汁，翻炒均匀，关火，就可以了；

（ 13 ）用几片生菜叶子垫底，撒上少许白芝麻，香香的糖醋排骨就做好了。

小贴士

排骨在焯水时用凉水和排骨一起下煲，这样排骨做出来味道会更香。炒糖色需要用小火慢炒。

（ 2 ）糖醋排骨的做法

食材用料

料酒少许、生姜片少许、肋排 800克、葱段少许、生抽少许、

老抽少许、香醋适量、白糖适量、盐少许、白芝麻少许。

做法步骤

准备好新鲜猪肋排，洗干净；

锅里水烧开，放入排骨焯水后捞出来；

焯水后，用清水洗干净的肋排，备用；

炒锅里加入适量的食用油，放入生姜片和葱段，倒入排骨一起煸炒，

火不要大，中火即可；

一直中火煸炒大约6~7分钟左右，排骨的肉开始有点开始变黄；

加入适量的料酒，老抽少许，生抽，白糖，盐，(这个时候不要加水)继续煸炒一会儿；

然后加入适量的水，水要完全盖住排骨，大火煮开烧几分钟，转小火炖40分钟左右，

马上收卤汁；

先加入适量的白糖；(差不多一锅铲的白糖。个人口味不同，所以这个用量仅供参考)

再加入适量的香醋；(用的量差不多是两锅铲) 个人口味不同，所以这个用量仅供参考！

然后开大火收卤汁，收卤汁时人不能离开，需要稍微翻炒一下排骨，以免糊锅；

卤汁收的差不多(不需要全部收干，要留一点卤汁)，排骨的色泽也变的光亮，就可以了；

关火，出锅，糖醋排骨做好了，盛盘上桌；

最后可以撒上少许葱花和一点白芝麻点缀下。

小贴士

排骨煸炒的时候，所加老抽不要太多，因为最后加糖和香醋收卤汁，这两种调味都可以起到上色的作用；

最后收卤汁时所加糖醋是关键，根据排骨的数量来决定加多少量，没做过的友友，可以加好调味后尝尝看味道。多做几次就可以熟练掌握技巧了。