杀猪菜是什么意思

杀猪菜是：由多种菜品组合成的系列菜的总称。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂（全套猪下水）”。

杀猪菜体现了在中国农村地区很多农民都是非常重视传统节日的，因为过年的时候总是会杀猪，并且都是宴请很多的亲朋好友来家中做客。

“杀猪菜”的常见做法：

1、蒜泥白肉

大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

2、蒜泥护心肉

就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

3、酸菜炖白肉血肠

酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。