冰箱为什么能延缓食物的腐败？

防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖.冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，低温保藏能控制微生物的生长繁殖、酶活动及其他化学反应。虽说绝大多数微生物在低温时，新陈代谢已减弱，冷冻的保鲜原理，是通过减缓分子运动，让微生物进入休眠期。冷冻状态可以抑制导致食物腐败和食源性疾病的微生物滋生。

许多国家出现过把冰块 放在特制的水柜或石柜内 以保存食品的“纯天然”原始冰箱。?很多人习惯性地认为冰箱就是“保险箱”。食物储存在冰箱里是安全的，无论是生、熟食品，只要放入冰箱的食物就不会腐败变质。一般来说，食物发生腐败有两个原因，一是微生物繁殖，二是酶发生了分解；而冷冻室内的低温环境，可以降低微生物和酶的活性。

随着气温逐渐升高，我们使用冰箱储存的食品也越来越多。冰箱延缓了食物腐败变质的速度，冰箱本身并不具备灭菌功能，它的保鲜技术只是通过低温抑制多数微生物的生长繁殖速度，现在的冰箱用制冷剂交换热量，形成低温环境，让食物腐败变质的时间延长，以达…… 每天的时间会减慢0.00006秒，还是太不明显了。只有将食物的温度快速冷却至5度以下，才有利于抑制细菌的生长繁殖，让食物更安全。众所周知。

撒上生盐或盐粉，用手搓盐猪肉两面，多放些盐，然后装入瓦罐，可以保鲜很长时间。食物变质，而冰箱能够将食物储存在一个相对低温的状态，低温状态下微生物繁殖的速度会大大降低，所以放置时间过长，看起来还很好的食物吃起来会有风险。还有冷冻时间过长的食物，也会变质，但多数不致病。冰箱中食物的存放不能超过三个月。随着气候的变热，冰箱就成了家里运用频率最高的电器。