什么角度的刃口最锋利

开刃角度14°~20°的刃口最锋利。

刀具的开刃角度（指刀刃总角度）是影响刀具性能的重要因素。角度越小，刀刃越锋利，但强度和耐用性随之降低。因此要根据刀的不同用途来决定开刃角度，才能保证其最佳性能。

开刃角度20°~34°

对于大多数的刀具来说，这个范围内的刃角都是比较锋利的，但同样保持性不够高，需要经常打磨来保持锋利度。而且对于韧性较差的刀具来说容易受到冲击损伤。当然如果是切肉或较软的东西则非常适用。随身小刀、水果刀、猎刀及一些户外刀的开刃角度多在这个范围之内。

开刃角度34°~44°

这是适合绝大部分厨刀和生存刀、猎刀的角度范围，兼具锋利度和较强的边缘保持度，且易于重新打磨锋利。

开刃角度44°~60°

这个开刃角度范围内的刀，具有良好的保持性和强度，非常耐用，且不容易变钝，易于研磨。但锋利度较差，切割能力显著降低，适用于劈、砍、剁等粗暴使用，比如开山刀、砍刀、斧头等野外用刀。