有哪些做麻辣口水鸡的技巧值得分享？

夏天到了，吃碗凉面，喝点啤酒，少不了麻辣口水鸡，自己做的用料够足，满满的料汁，连鸡肉都看不到了。

麻辣口水鸡的用料：鸡腿2只、小葱1根、蒜4瓣、麻椒一小把、陈醋1勺、蚝油1勺、盐半匙、白糖1勺、生抽2勺、花生碎1勺、辣椒油2勺、料酒1勺、芝麻酱2勺

麻辣口水鸡的做法

步骤1：鸡腿冷水下锅，放葱姜料酒大火烧开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。

步骤2：鸡腿捞出过冷水。

步骤3。鸡腿切稍薄一点的片码盘备用。

步骤4：碗中放入芝麻酱、生抽、蚝油、辣椒油、白糖、陈醋、盐、蒜末。

步骤5：来一勺煮鸡腿的原汤。

步骤6：拌匀。

步骤7：麻椒焙干，研磨成末。

步骤8：把准备好的汤汁淋在鸡肉上。

步骤9：撒上麻椒末、花生碎、葱花之后就可以了！配啤酒、配凉面、米饭都OK。

烹饪麻辣口水鸡的技巧：

1、焯煮鸡腿时间与焖制时间不宜太长，按照鸡腿数量，煮10~15分钟，焖10分钟，足够鸡腿熟透，焯煮过久，反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。

2，“过冷河”，是烹饪口水鸡的必备步骤，只要浸泡到鸡腿冷却没有余热了，即可捞起，浸泡过久，会使肉内充盈水分。

3，鸡腿分丝，尽量撕得大块点，鸡肉大块嚼起来才有劲才爽口。

4，调配料汁时，带麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建议多放，味道足够香辣，更美味！

5，放进冰箱冷藏建议过夜，料汁味道轻易浸透到每一寸鸡肉内，味道更香辣更入味。