开花馒头选用的面团是

传统的开花馒头一般用老面肥和食用碱发制而成，成品成开花状，面香四溢。

方法:

两小碗面，一勺白糖，一勺酵母粉，温水和面，水温在30--40度之间，面揉成团，盖上盖发面，大约2小时左右，气温低发面时间更长。

紫薯切片蒸熟，取出放碗里用勺压成泥，放白糖，和面粉按1:1或1:2混合，半勺酵母，酵母量根据紫薯面粉实际量增减。发酵时间同纯面粉时间相同。

面发到1.5倍到2倍大时，成蜂窝状，即发好。取出排气，揉成团。

揉好的面粉切成大小相等的小剂子，压扁擀圆，紫薯面揉成条形，切成大小相等的小剂子，搓成圆形。

包包子一样把紫薯包起来，收口朝下，整好形状。

在紫薯馒头上用刀切十字形，案板上撒点面粉，紫薯馒头整好形再醒发15-20分钟，再上锅蒸。或放屉子上醒发也可以。

上锅蒸15--20分钟左右，用筷子按压有弹性即可，蒸好后冷却5--10分钟再揭盖。

酒酿原汁除去米110克、中粉220克、酵母2.2克、糖25克

材料混合以后，用筷子划拉成絮状，少量多次加水，直到没有干粉为止。用手用力把面压成一整个团

移到案板上不断揉，用掌根不断压，哪里粗糙揉哪里，揉到面如上图光滑，切开，看横切面没有大气孔就是揉得差不多了，揉好放盆里盖保鲜膜，放温暖处，现在夏天室温28度

夏天，28度多点，大概用了45分钟，用手沾面粉戳洞极缓慢回缩，基本上洞没变，就发好了，不要发太过，影响第二次发酵。

蜂窝状，酒酿发出淡淡一股香气，配着面粉的气息，香

面发的刚好，拿出来再揉，基本上很快就揉好了，切面没有孔洞。发过了的面团，这步就没这么好看，发的越过，面团越难看，经常表面很多坑，搓圆了

屉布打湿弄干，把生胚放好，准备2发了，大概30分钟吧

一般在10分钟的时间就把蒸锅这层拿出来，蒸锅就点火烧开水了，水开以后，然后看馒头发得差不多了，再放上去蒸

大概蒸了5分钟的时候，明显变大了

水开后，放上去蒸大概10分钟，每个馒头60克，大点的话，就延长一点好了。只要面团状态正确，面筋支撑力够，出锅表面很光滑的。尽量不要让锅盖水滴馒头上，停火闷2分钟再开盖。

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