年夜菜有哪些

过年菜谱有腐竹焖鸭、小米蒸排骨、三杯鸡、土豆鸡丁、西芹木耳炒虾仁。

一、腐竹焖鸭

材料：腐竹适量、鸭肉适量、蚝油2勺、姜4片、生抽2勺、老抽2勺、白糖1小勺、盐1小勺、料酒2勺。

1、腐竹剪成段，冷水泡软。

2、鸭肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，鸭肉煮到断生，捞出用清水冲洗干净。

3、待鸭肉上色后加入温开水，水量过肉面即可，盖上盖子，大火烧开20分钟转中小火。

4、加入泡发好的腐竹继续焖10分钟，腐竹和鸭肉煮软即可。

二、小米蒸排骨

材料：排骨500克、土豆1个、小米120克、红辣椒少许、香菇少许、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐半茶匙、糖1茶匙。

1、小米洗净提前泡2个小时，泡好的小米控水备用。

2、把排骨放入锅里，水开后再煮2分钟，把血水煮出来，冲洗干净备用，排骨要选择稍微肉多，有点肥的肋排，不要精瘦排。

3、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽！

三、三杯鸡

材料：鸡腿4个、姜葱蒜适量、花雕酒10汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、料酒1汤匙。

1、鸡腿切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开撇去浮沫，焯水后洗净备用。

2、起锅放入油烧热，放入姜片蒜瓣爆香，炒至有点煎黄，然后放入鸡块炒出油脂和香气。

3、汤汁收的不太多了就行了，美味诱人的三杯鸡就做好了！

四、土豆鸡丁

材料：鸡胸肉1块、土豆400克、盐半茶匙、料酒1勺、生粉1小勺、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、葱适量。

1、鸡腿肉剁成小丁，放点姜丝，料酒，一点生抽和1勺蚝油搅拌均匀。再加入1勺生粉和一点花生油，搅拌均匀腌制10分钟。

2、土豆去皮切成小丁，洗去多余的淀粉，沥干水分。

3、热锅下多点油，下土豆中小火慢慢煸炒，炒至土豆表面焦黄。

4、倒入腌好的鸡肉炒熟，如果口味比较重的，可以加点盐和老抽，不加味道也是够的。

五、西芹木耳炒虾仁

食材：西芹1棵、干木耳10克、虾仁120克、料酒1勺、蚝油1大勺、盐适量、大蒜适量。

做法：

1、干木耳提前二十分钟用清水发好，西芹洗净，削去外皮的筋，再从中间剖开，改刀斜切成菱形状。

2、放油烧热，用蒜瓣爆锅，然后下虾仁煸炒半分钟，翻炒虾仁变色。

3、放入西芹和木耳，加适量盐和蚝油，炒匀盛出装盘即可。