冰皮月饼榴莲馅怎么做

冰皮月饼榴莲馅的制作步骤如下：

1. 将黄油软化后倒入蒸碗，与奶油奶酪混合搅拌均匀。

2. 加入榴莲肉和白砂糖并搅拌均匀。在制作馅料的过程中，可以根据个人口味选择是否需要炒制或者添加吉利丁。

3. 制作冰皮，将糯米粉、粘米粉、澄面过筛备用。

4. 将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀，再把步骤1里的粉倒入拌成面糊状。

5. 将面糊过滤，放置半小时。

6. 上锅蒸30分钟即可得到冰皮。

7. 蒸熟后用筷子搅拌散热。

8. 将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）。

9. 揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）。

10. 先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形。

11. 带上干净的一次性手套，把馅料捏成圆形，再把约8g的榴莲放入包好红豆沙。

12. 将馅料放入面皮中。

13. 将包好封口。

14. 放入熟糯米粉中滚一圈，抖掉多余的粉。

15. 月饼模具里撒点熟粉拍匀。

16. 将包好的月饼放进模具里，倒扣，稍稍用力按压。

17. 脱模后即可食用，如果放入冰箱冷藏后口感会更弹牙。

制作冰皮月饼时需要注意以下几点：首先是将糯米粉、粘米粉、澄面过筛备用，这样可以保证冰皮更加细腻；其次是先将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀，以便于后面将粉类材料拌成面糊状；最后是上锅蒸30分钟后用筷子搅拌散热，这样可以使冰皮更加柔软。在制作馅料时，可以根据个人口味选择是否需要炒制或者添加吉利丁。如果需要炒制调味，可以将黄油软化后倒入蒸碗，与奶油奶酪混合搅拌均匀；如果不需要炒制调味，可以吉利丁粉加温水浸泡5分钟后搅拌成均匀透明的胶状，再取榴莲肉倒入吉利丁胶翻裹均匀以产生爆浆。在制作冰皮月饼馅料时需要注意冷藏时间，至少需要冷藏4小时以上，隔夜冷藏最佳。最后将馅料放入面皮中包好封口即可放入模具中压模制作冰皮月饼了。