牛筋和牛肉有什么区别？

蹄筋其实属于牛肉。它是牛肉的一部分。肌腱是指牛的大腿肌肉。前腿肉叫前筋，后腿肉叫后筋。用肉膜包裹，有隐筋，软硬适中，纹路规整。精细分割后，一种有骨肌腱呈长圆锥形，另一种无骨肌腱呈长圆锥形。

牛筋适合炖、焖、酱等。，而且最适合的是卤味。牛筋买回来后，一定要用清水浸泡半个小时，然后用大火煮开，再加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、生姜、干辣椒等。，用小火炖一小时，即可食用。

牛筋筋多了才好吃。很多朋友都在问如何选择筋多的牛筋？其实前腿的筋是最多的，买的时候一定要选前腿的筋。下面给大家详细解释一下。

买的时候要跟摊主说买前腿筋，前腿筋是由这些小筋组成的。相反，后腿往往是一大坨肉。

牛筋肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合手术后、生病后正在休养的人，如补充失血、修复组织等。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节很好的补品。

挑选牛筋肉的技巧

判断牛筋肉是否新鲜非常简单。凡是色泽鲜红有光泽、肉纹细密、肉质坚实、无松动的牛筋肉，都是新鲜的。当一把锋利的刀插入里脊肉拔出时，感觉有弹性，肉上的刀口收紧。