美食作家王刚的厨艺在厨师行业里是什么水平？

首先说刀工，王老师的刀工基本功很扎实，视频虽然是经过了后期剪辑，但依然能判断出王刚老师的刀工水平毋庸置疑，看得非常爽快，令人愉悦。视频里王刚老师只是简单的切菜，没有表演什么切丝穿针，但是切丝穿针在一个水平稍好的厨师手里真不是什么难事，在行业里就叫“银针丝”也是很多烹饪学校的刀功练习科目。

再说说，王刚老师的食材处理能力，会杀鱼、鸡、兔子，就连竹鼠也会杀，在处理腥膻味重的食材上对我有很大的启发。在某些原料经过热油处理（比如滑油、过油、油炸）在减少成熟速度的同时，还能保持菜肴的新鲜度（主要是色泽体现）和脆嫩感。

技术顶尖说不上，但一定是全国性的中等偏上了，超越了中国百分之八十的厨师，胜任一些大型的酒楼的厨师长没有问题。这手艺在中国肯定算很好的了，干厨师有一种陋习大概是藏着掖着，生怕别人学会，而王刚老师大大方方拍成视频。

王师傅的教学的确是硬核，很多网友说宽油宽油，非常不家常，一般只有饭店才会这么使用，这倒是没错，饭店为了加快菜品的成熟度和出品时间大多原料都会提前熟处理。比王师傅厨艺好的厨师有很多，比王师傅会拍视频的人也有很多，但在厨师里面能有这样的想法思路的人真的很少了。

王刚老师为整体厨师行业***同进步，促进交流，推动发展做了不小的努力。希望未来成体系的厨房知识能走进寻常百姓家，希望大厨的地位来自在一样的知识下碾压普通人的天赋和努力，而不是垄断后一小撮人竞争。这样一个行业才能飞速发展的很高的水平。

美食作家王刚的厨艺在厨师行业里是什么水平？若是按照个人成就以及影响力这方面来说，王刚当属第一。若是仅按照行业内的厨艺来说，则离真正的顶尖还有很长的一段路要走，欠缺的不是手艺，缺的是时间的积累和资历。