麻辣鸭头家常做法，正宗麻辣鸭头怎么做

主料

鸭头750克

辅料

辣椒粉4汤匙 麻椒20粒

花椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙

干辣椒20个 花椒粉4汤匙

八角2个 丁香3个

小茴香1把 罗汉果1小块

甘草5片 草果1个

桂片1段 香叶4片

生抽2-3汤匙 老抽1-2汤匙

豆蔻4粒 肉蔻1粒

陈皮1片 盐1-2茶匙

糖1-2汤匙 姜片10片

蒜1个

麻辣鸭头 的做法步骤

1.?鸭头去毛清洗干净待用。

2.?调料备好。

3.?锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。

4.?锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

5.?倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

6.?再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。

7.?倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

8.?然后将鸭头放入制作好的卤水中。

9.?盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。

10.?关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。