羊肉怎么看好坏呢？羊肉品质好坏的应该怎样鉴别呢？

羊肉怎么看好坏呢？羊肉品质好坏的应该怎样鉴别呢？

(1) 看颜色

羊肉的正常颜色应该是红色和白色。 但是，由于羊的年龄不同，红色的深浅也不同：成年羊肉呈鲜红色，老羊肉呈暗红色，羊肉呈浅红色。 一般来说，新鲜羊肉色泽鲜艳，肉质均匀。 以羊肉卷为例，新鲜羊肉卷呈粉红色，呈红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色，冷冻后硬而脆。 如果羊肉卷颜色暗淡，油脂呈黄色，很可能是存放时间过长，变质了羊肉。

(2) 表观脂肪

普通羊肉片中，瘦肉中夹杂着脂肪，脂肪明显且分布均匀，俗称“大理石纹”。 假羊肉片通常是一边肥一边薄，彼此不融为一体，用手一捏就会分开。 煮熟后，它们会被分成脂肪和薄片。

(3) 触感

新鲜羊肉触感有弹性，用手指按压后的凹陷处可立即恢复原状。 外观略干，不粘手。 陈羊肉的外观是粘稠的，摸起来有粘液，肉质松散，没有弹性。 用手指按压后，凹陷恢复缓慢，不能完全恢复原状。

(4) 气味

新鲜的羊肉气味清新，带有新鲜的血腥味和羊肉特有的肉膻味，没有其他异味。 如果是不新鲜的羊肉，就会有异味，甚至有臭味、氨味或酸味。

(5) 品尝味道

新鲜羊肉口感软嫩，口感细腻，肉香浓郁，原汁原味纯正，肉汤透明清澈，肉汤表面有脂肪结块，具有羊肉特有的香气和鲜味。 羊肉不新鲜，肉老而软，口感松散，香气不足。 肉汤微微浑浊，脂肪以小滴的形式漂浮在肉汤表面。

羊肉配什么好

羊肉是温热的食物。 吃多了很容易上火。 最好搭配一些蔬菜如白菜、白萝卜、香菜、莴苣、冬瓜、韭菜等凉性食物食用，以防上火。