酸梅蘸料的做法大全

广东人从小吃烧腊，烧鸭烧鹅用啥来做蘸料大家心照不宣，除了酸梅酱，一般没有格外的蘸料，但是要有烧鹅汁或者是用姜、葱、蒜蓉、糖、油、酱油等等材料调成的酱料，相比于酸梅酱的成本，这算是最廉价实用的酱料。广东烧腊产品蘸料每种都不相同，你了解几种呢？今天跟大家详细介绍。

1，烧鹅、烧鸭、琵琶鸭，配酸梅酱。

烧鹅与酸梅酱是一对经典cp，这个众所周知了。但酸梅酱配烧鸭、琵琶鸭也是一对，酸梅酱酸甜可口，最能解烧腊的油腻，蘸上酸梅酱一起吃，入口咸香酸甜，完全掩盖了鸭鹅肉本身的腥味。

烧腊产品蘸料中，酸梅酱又称梅酱，它的应用不仅于烧鹅，很多港式茶餐厅都能看到酸梅酱这一味调料，广东人对于酸梅酱更是爱得深沉。

2，港式片皮鸭，配黄瓜丝、香葱、荷叶饼。

片皮鸭，用多种香料制作入味，表皮无比酥脆而得名。片皮鸭一般先食鸭皮再吃鸭肉，鸭皮包裹黄瓜丝、香葱断、荷叶饼皮一起入口，鸭皮酥脆，满口酱香浓郁。

3，白切鸡、豉油鸡，配姜蓉、砂姜。

蒜蓉，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，搭配海鲜风味独特，鲜香异常。但我个人觉得，蒜蓉配鸡更是绝配，每次吃化州白切鸡其实都是它的蒜蓉和沙姜去的，如果没有这两味蘸料，吃鸡毫无味道可言。

4，南乳吊烧鸡——甜辣鸡酱

甜辣鸡酱，以面粉、盐、辣酱和水做原料，制作简单，味道甜中带咸，同时有酱香和酯香，烹饪酱爆、蘸食大葱、黄瓜、烤鸭烧鸡等味道一流。

5，烧乳猪、烧腩肉---甜面酱、白沙糖。

传统烧肉一般配甜面酱和白沙糖，现在的烧猪腩肉大多配黄芥末酱，不过白糖和甜面酱也是不能少。

6，脆皮乳鸽---淮盐、喼汁

淮盐，一种加料复合盐，把食盐加入五香粉炒制而成，色白、粒大、干燥，饭店常见的调味品，用来做乳鸽蘸料味道极佳。

喼汁，在上海被称为“辣酱油”，在广东则称为“喼汁”味道酸甜微辣。粤厨在研究喼汁时，感受这种酱汁“又酸又甜微辣”，既像醋，又有一种像酒的苦涩味，所以用粤语“喼”（指轻细的苦涩味）来形容这种怪僻味道。

以上多种烧腊产品，做法不同，烧腊产品蘸料也各不相同，烧腊新手们记得收藏，不要搞错了哦~本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章欢迎转载收藏！

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