拔丝山药

提及拔丝山药，大多数人吃这道美食都在餐馆之中吃，主要是因为拔丝山药虽是一道普通荤菜，可是作法但不非常容易把握，特别是给淮山药拉丝，一不小心就会让淮山药有苦味，那应该该怎么办呢？不要着急，学好今日的方式和技巧，保证自己做出来淮山药更美味可口，美味可口。

第一步：取一根淮山药，清理干净以后削皮，切割成正合适的小块，置放一旁预留。

第二步：准备充分一盆冷水，将切成小块的淮山药块放进冷水之中。

提醒：红薯饱含木薯淀粉，假如不放到冷水之中隔绝空气，会使淮山药氧化发黑，做出来拔丝山药还会变黑，危害胃口，这也是做淮山药类特色美食务必要考虑的一个关键点。

第三步：出锅，锅里加入适量的植物油，待温度五六成热时把泡浸好一点的淮山药取下，沥干水，置放锅中之中，开中火慢炸炸至淮山药表层展现金黄才行。

提醒：炸山药时一定要文火慢炸，不然淮山药非常容易炸焦。此外，炸山药以前，我们只需把木筷放进锅里，假如木筷表层出现细微的汽泡，表明温度已经达到了五六成热，此刻放进淮山药恰好。

第四步：另出锅，锅里添加少许植物油，开中火，加入适量的白砂糖，慢炒到白糖融化，略微冒气泡之后将炸好的淮山药添加锅里，文火慢炒。待淮山药彻底包囊上糖桨后盛出，一道美味的拔丝山药就完成了。

提醒：这一步会做拔丝山药的关键所在，大伙儿谨记做拔丝山药时一定要文火慢炒白糖，而且直到白砂糖略微冒气泡的时候就要添加淮山药。这可以避免白砂糖被炒过，假如白砂糖被炒过，那样做出来拔丝山药就会发苦，并且色彩会变黑。这也是做拔丝山药的第二个方法，大家一定要谨记。

然后我们总结一下做拔丝山药技巧，做拔丝山药时大家一定要铭记2个小技巧：第一，淮山药切完以后马上放进冷水当中隔绝空气，不然淮山药里的木薯淀粉会和空气触碰，发生氧化反应，淮山药会发黑，做出来淮山药也不漂亮，危害大家胃口。

第二，给淮山药拉丝时一定要等白糖融化刚出现小气泡时，而且给淮山药拉丝时一定要文火慢炒，这可以避免白砂糖被炒糊。不然做出来拔丝山药会有苦味，一点都不好吃。铭记这俩方法，做出来拔丝山药才可以美味可口。