酸辣乌鱼蛋汤国宴做法窍门

酸辣乌鱼蛋

主料：乌鱼蛋100克

调配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克

做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。

2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

关键：

1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。食材：

乌鱼蛋40克，南豆腐20克，鸭血20克，木耳丝20克，香菇丝20克，高汤适量

调料：

镇江香醋15克，豆瓣辣椒酱20克，盐2克，姜丝、白糖、香油、淀粉各少许

制作：

1 乌鱼蛋和南豆腐、鸭血、木耳丝、香菇丝以沸水灼熟备用。

2 锅中热油煸炒姜丝，出香味后加 辣椒酱略炒，

3放入高汤煮沸。将1加入其中，用适量的盐、香油调味，起锅前放入 香醋，再用淀粉勾芡即可。

制作提示

乌鱼蛋和豆腐、鸭血因为材质不同，所以应该分开灼熟。南豆腐比较细嫩，过水时要小心别碰碎了。

特色

酸辣微咸的味道会很受欢迎。乌鱼蛋美味弹牙，并且还有很丰富的营养。豆腐和鸭血细嫩幼滑。