苏打饼干怎么做

作法一

1.苏打遇水后和酸释放出来二氧化碳使商品澎涨。苏打造成的稀盐酸在高温下与植物油脂产生皂化反应，造成香皂。小苏打粉加过多得话，会出现香皂味，另外曲奇饼干的ph提高，曲奇饼干内部色调呈暗黄色。

2.小麦面粉的吸水性一般在30%-40%，加水流量过多，面条产生做到较大时，面糊在压膜以后，非常容易收拢形变，并且面糊会太黏，模型情况下会粘模旁边。加水流量太少，则面糊太干躁，疏松，成形艰难，最终制成品较为硬，不焦。

3.面糊温度针对面糊中面条产生率有非常大的影响。选用30℃温开水和调配面糊较为适合。

4.发醇以后的面糊会越来越丝滑，更有延展性，另外提高延展性，并能够包复大量的汽体。发酵时间需要适度控制，由于发酵时间过短，发醇不够的，那麼面糊除开不容易澎涨得充足大，材质也会越来越很不光滑;可是假如发酵时间太长了，面糊会发黏，并含有怪味。

5.正中间醒面：发醇后揉圆的面糊静止不动15分钟上下，能够使面条松驰，便于造型设计更非常容易一些，这一静止不动的全过程中发醇功效再次开展。

6.苏打饼在蛋糕烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点，面火低一点，能够在曲奇饼干表层都还没产生壳子以前就胀发起来，促使曲奇饼干更为蓬松剂。蛋糕烘焙第二阶段(约6分钟)，使底火温度减少一点，面火上升，能够让曲奇饼干的表层色调更快着色，另外防止曲奇饼干底边烤糊。

7.蛋糕烘焙进行以后，将曲奇饼干放进80℃的自然环境下制冷5分钟后，在取下在常温状态制冷，那样能够避免 曲奇饼干制冷过快造成缝隙。

作法二

1、最先将水油性皮肤的全部调料混和在一起，用劲的揉十多分钟，直至搓成光洁的面糊。盖上保鲜袋室内温度发醇至2倍大。

2、发醇好的面糊用手压出气体，再次搓成环形并松驰15分钟。

3、然后制做油酥面团。无盐黄油防水防火溶化后将无盐黄油、盐、小麦面粉混和，搓成油酥面团。

4、将松驰好的水油性皮肤面糊在砧板上擀开。

5、油酥面团放到擀开的水油性皮肤面糊上，挤扁，用擀面棍压一压，使它以平扁的情况铺在水油性皮肤正中间。

6、将水油性皮肤面糊从四周向正中间折起来，将油酥饼包囊在面糊里。

7、将叠起来的面糊擀开变成正方形。

8、将擀开的面糊两边朝正中间折回来，再折起来(叠被式)再擀开，这般实际操作2次。

9、最终将面块擀成薄薄大面积(约2mm)，用叉子在面片扎穿一些小圆孔，切割成大伙儿要想的样子

10、将切完的方形曲奇饼干坯放到烘烤盘上。(在曲奇饼干上喷一些水避免 曲奇饼干发醇中干)，放到温暖的地区发醇到曲奇饼干薄厚变为原先的2倍。放进加热好150℃的电烤箱中高层，烤10分钟上下.