涮羊肉起源于什么朝代

涮羊肉起源于元朝。

相传元朝元世祖忽必烈出征，一日饥肠辘辘，想起家乡的清炖羊肉，在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师将羊肉切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。之后厨师上前求赐名，忽必烈把它命名为涮羊肉。于是，从此"涮羊肉"就成了宫廷佳肴。

涮羊肉技巧

1.羊肉必须切得很薄

用来涮的羊肉，一定要切的特别薄。很多人觉得厚厚的羊肉吃上去口感比较好，所以也喜欢在吃涮羊肉的时候，把羊肉切的比较厚。厚的羊肉在涮的时候，有可能外面已经熟了，而里面没有熟，但是涮的时间一久的话，羊肉就失去嫩滑的口感了，所以厚的羊肉不适合涮，必须把羊肉切成非常薄的羊肉片，甚至要薄如纸，再放到火锅当中去烫涮，羊肉的鲜嫩口感才能体现出来。

2.注意烫的时间

在民间涮羊肉有一个俗语叫做七上八下，也就是用筷子夹好羊肉片，放入滚水中，放下去拎上来七上八下，就可以把羊肉涮熟了，事实上也确实如此，一般羊肉涮7-8秒就可以吃了，时间一长肉质老了。所以在时间上一定要控制好。

3.一片一片的涮

会吃涮羊肉的人都会比较有耐心，会夹起一片肉放在锅里涮上几秒钟，蘸上酱料吃完后继续涮第二片。但是有些人特别的心急，会把一整盘的羊肉全部到下去，然后一起涮着吃，虽然这样吃的大快朵颐，但是由于量太多，而且肉和肉会粘连在一起，所以鲜嫩的口感就少了很多。因此建议大家一片片的涮，才能品尝到羊肉的鲜嫩。