麦芽糖和蔗糖的区别

麦芽糖和蔗糖类型不同、原材料不同。

1、类型不同

麦芽糖是一种由两个葡萄糖单位经由α-1-4糖苷键连接而成的二糖，又被称为麦皮肢芽二糖，本身属于一种无色晶体，能够轻松的溶解到水中。蔗糖是双糖的一种，也是食用糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

2、原材料不同

麦芽糖的主要原材料是小麦和糯米，用这种材料制作出来的麦芽糖香甜可口，并且具有一定的营养。蔗糖的主要原材料是甜菜和甘蔗，这是因为蔗糖在甜菜和甘蔗中的含量较高，制作完成之后会有明显的甜味。

麦芽糖相关知识

麦芽糖是米、大麦、粟等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。

麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D葡萄糖分子。