四季豆除了炒着吃，还有什么美味做法？

四季豆又称菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆等，名字繁多，因地域不同而有多种叫法。

平时多是炒着吃，炖肉吃，干煸吃，但其做法都只是炒的变相吃法。

其实它的吃法也不少，今天我就来介绍两种。一种是新鲜的吃法，一种是晒干后的吃法。

一. 四季豆做馅包饺子、包包子。

猪肉四季豆饺子

材料：猪肉馅适量，四季豆一盆，葱一棵，盐适量，酱油适量，生抽少许，面粉适量，凉水适量

制作过程：

1. 面粉加凉水揉成比较光滑的面团，盖盖子饧20分钟左右，再重新揉一遍，面团非常滋润；

2. 猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐、葱末调色调香，再加适量的凉水顺着一个方向打成黏糊糊状；还可以将姜丝泡水，用姜水调馅可去腥提香；

3. 将四季豆捏头去尾，撕掉边筋，清洗干净；进开水锅中煮5分钟左右，完全煮熟，煮后捞出自然晾凉，不用冲凉水；晾到手温时，用刀先切小丁，再剁碎；

4. 将豆馅与肉馅混合均匀，调成稠糊状，这样煮出来的饺子汁水比较多，而且肉嫩吃着不硬不紧；

5. 取一半饧好的面团放在案板上搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；

6. 取适量的馅放在皮中间；用自己的手法捏或者挤成饺子状；

煮一锅水，水开后将适量的饺子入锅中煮熟，中途可在水滚开时，点三次凉水降温，并不断用勺子贴着锅边推动水转起来；直到饺子肚子鼓鼓的，捞出，根据口味可直接吃，也可蘸醋蒜红油汁食用。别忘了最后再来一碗饺子汤，“原汤化原食”才滋润噢！

二. 新鲜四季豆焯水晒干，红烧肉炖着吃，或者剁碎和肉做馅儿蒸包子吃。

五花肉烧干豆角

材料：五花肉700克，干豆角180克，植物油少许，冰糖数粒，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油适量，盐适量，白酒少许

1. 干豆角清洗干净后，凉水中泡软待用；

2. 带皮五花肉清洗干净后，切成小块，大小随意，小块更易熟；

3. 炒锅中倒少许油，再入几粒冰糖，油温热后，不时扒拉冰糖，促使其融化，炒成焦糖色；

4. 将肉块倒入锅中，不停地用铲子翻拌，中小火炒，将其中多余的油脂煸炒出来；

5. 炒出来的油可以随个人口味决定倒出与否，再倒入少许的白酒去腥；

6. 加入大蒜瓣、八角翻炒；

7. 如果觉得颜色浅，可以倒些红烧酱油；沿着锅边倒入热水，为了让肉块很好上色，就不要再翻动肉块了，盖上锅盖，小火焖烧；

可以尝一尝肉块的成熟程度，将泡软的干豆角倒入锅中，尽量让干豆角都能埋在汤中，如果汤少了，可以酌量加热水；根据口味加入适量盐，盖盖子小火焖至成熟。

小贴士：

1. 干豆角挺吃油的，所以五花肉可以略肥一点儿；

2. 五花肉的烧法可以随意，按自己喜欢的方法来做，不用非得拘泥于我的这种；

3. 干豆角提前泡软，不要过早放入肉锅中，待肉炖到6成左右时，再放入豆角同炖，这样既吸足了肉汁，还能保持一定的筋道。