卖大包的转变历程

上个世纪20年代，广州大同酒家在早茶时段也仿照人家卖大包，不过不是简单抄袭，而是创造性继承，馅料增加了冬菇、火腿、鲜虾和半个熟鸡蛋。并以此作为招牌点心。老板请人写了一副对联，歌颂自己感叹世情：“大包不容易卖，大钱不容易捞，针鼻铁生涯只望从微削；同父饮茶者少，同子饮茶者多，檐前水点滴何曾见倒流。”

香港的大同酒家也学着总店的样子“卖大包”，只是对联改得更畅达：“大包难卖，大钱难捞，针鼻削铁，只向微中取利；同父来少，同子来多，檐前滴水，几曾见过倒流。”我叔叔住在香港湾仔破旧热闹的坚拿道，与繁华的时代广场隔着一条鹅颈桥。

多年前，我叔叔请过我们全家到湾仔的幸福楼喝早茶。当时我们兴高采烈，唯有叔叔的两个孩子——我的堂弟堂妹毫无喜悦。我们正喝着茶，忽闻一阵杂音，几乎每张桌子都有人站起来，扑向大厅通道，向着一个刚出炉的大蒸笼集结，人群拥挤，侍应停了手，要大家排好长队再分派。我叔叔也拿着餐卡去了，用一个托盘捧回了4只笼仔，他只把大包分给自己、妻子和两个孩子，没有给我们。叫我们随便拿点心车上的点心。我堂妹撇着嘴在我耳边说：“他次次来都要这个，吃了这个就什么都吃不下了！”我问，便宜吗？堂妹说：“两元一笼！”怪不得，茶楼上的小点都要6元起，这么大一笼蒸饭只售2元，果然是益街坊生意！香港的“卖大包”与时俱进，演变为排骨蒸饭。笼仔套着一个铝盅，盅里盛满豉汁排骨蒸饭，排骨是调味捞好再蒸，油汁渗入饭里，香喷喷的。一盅饭，既是早茶也是午餐，相当于店家行善。这天我们在香港谢斐道的一间酒楼饮茶，亲眼目睹“卖大包”：邻桌的三位白发长者要了三笼排骨饭，优哉游哉细嚼慢咽，仿佛要把这种滋味吃进记忆深处，旁边只有一杯茶，他们的早茶竟然是一盅一件的！他们吃了一半才开始交谈，等下去哪去哪，生活如此安适甜美。我问服务员：多少钱一盅？她说：6元。物价升了，“大包”也升了，但还是便宜。

无论是鸡球大包还是排骨蒸饭，这类照顾底层弱势群体的温馨传统在广州已经荡然无存，它的香火倒是被香港接去了。