做菜的时候把鸡蛋打散是什么用意？该怎么操作？

鸡蛋打散是为了更加全面的吸收鸡蛋的营养，是为了让鸡蛋的味道更加鲜美。鸡蛋打散就是把鸡蛋清洗干净，打在碗中，然后拿一双筷子把蛋清和蛋白充分地搅和在一起。

制作美食的时候，经常听到别人说把鸡蛋打散。制作一些汤类，炒鸡蛋等，都需要把鸡蛋打散。鸡蛋打散有两个好处，第一个就是让我们吸收鸡蛋的营养更充分一些，另外一个好处就是让鸡蛋更加美味。鸡蛋的营养价值很高，做美食时候也应该更加用心，做一些美食就需要把鸡蛋打散。

鸡蛋打散操作很简单。我们需要拿一些鸡蛋，需要拿一双筷子，或者手动搅拌器，如果有电动搅拌器就更好了。先把鸡蛋清洗干净，把鸡蛋放在温水中，用小刷子把蛋壳清洗干净。然后用干毛巾把蛋壳擦干，把鸡蛋打在干净的碗里。拿一双筷子扎进蛋黄中，把蛋黄和蛋清搅散，把蛋黄和蛋清充分的搅拌在一起。要记得把蛋黄和蛋清打匀，不要有大块在里面，要用筷子使劲打散。如果使用手动搅拌器，蛋清和蛋白就会被搅拌的更加均匀。如果用电动搅拌器搅散鸡蛋，使用起来就会更加省力气，而且鸡蛋打散的效果也非常好。

虽然鸡蛋打散操作很容易，但是想让鸡蛋液搅拌的更均匀，就需要用筷子或搅拌器使劲抽打。把鸡蛋打散时，一定要把蛋液打匀，不能出现块状，否则鸡蛋炒出来颜色不好看。鸡蛋打散时的力度要均匀，这样鸡蛋打散的效果好。如果鸡蛋液没搅匀，可能会导致制作糕点失败。为了防止鸡蛋液发腥，可以在鸡蛋打散的时候里面加上一些料酒和盐。