为什么秋天苹果会变红？

这是植物在长期的进化过程中形成的一种机制，果皮的鲜红的色彩可以吸引动物，而果肉的甜也吸引动物去吃，这样就可以种子可以到处散布，而代代繁衍下去。

因为果实在成熟的过程中，果皮中的叶绿素被逐渐破坏丧失绿色，而叶绿体中原有的类胡萝卜素仍较多存在，呈现黄、橙色，或者由于形成花色素苷而呈现红色。光直接影花色素苷的合成,所以果实的向阳部分总是鲜艳一些.。?

在未成熟的果实中贮存许多淀粉，所以早期果实无甜味。到成熟后期,呼吸骤变出现后，淀粉转为可溶性糖。糖分就积累在果肉细胞的液泡中，淀粉含量越来越少，还原糖、蔗糖等可溶性粮含量迅速增多，使果实变甜。

扩展资料：

绿色素是 一类与光合作用(photosynthesis)有关的最重要的色素。

光合作用是通过合成一些有机化合物将光能转变为化学能的过程， 绿色植物是利用空气中的二氧化碳、阳光、泥土中的水份及矿物质来为自己制造食物，整个过程名为“光合作用”，而所需的阳光则被叶子内的绿色元素吸收，这一种绿色的有机化合物就是叶绿素。

叶绿素有几个不同的类型︰叶绿素a和b是主要的类型，见於高等植物及绿藻；叶绿素c和d见於各种藻类，常与叶绿素a并存；叶绿素e罕见，见於某些金藻；细菌叶绿素见於某些细菌。

在绿色植物中，叶绿素见於称为叶绿体的细胞器内的膜状盘形单位(类囊体)。叶绿素分子包含一个中央镁原子，外围一个含氮结构，称为卟啉环；一个很长的碳-氢侧链(称为叶绿醇链)连接於卟啉环上。叶绿素种类的不同是某些侧基的微小变化造成。

叶绿素在结构上与血红素极为相似，血红素是见於哺乳动物和其他脊椎动物红血球内的色素，用以携带氧气。

绿色植物是利用空气中的二氧化碳、阳光、泥土中的水份及矿物质来为自己制造食物，整个过程名为“光合作用”，而所需的阳光则被叶子内的绿色元素吸收，这一种绿色的有机化合物就是叶绿素。

参考资料：