自制酸奶和购买的酸奶有无区别？

自制酸奶和购买的酸奶没有区别。

酸奶的制作过程：

材料：酸奶菌，全脂纯牛奶。玻璃罐。

1、把菌种放入干净的玻璃杯子内，宽大浅矮的容器最好。

2、加入常温（20℃～30℃）全脂纯牛奶，刚淹没过菌种即可。

3、室温静置，保持透气，待牛奶凝固即可停止发酵。

4、发酵好的酸奶表面，可内看到香槟气泡和KEFIR菌粒。

5、用干净的漏勺滤出菌种，酸奶直接或调味饮用。

6、滤出的菌种，用凉容开水洗净，以备下次发酵。

7、酸奶就制作完成了。

扩展资料：

同样在刚刚凝冻的状态下进行比较，牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比较“结实”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。

牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。

所以，某种意义上来说，一种牛奶（不考虑添加增稠剂的情况）做成酸奶的速度又快，稠度又好，说明它的品质令人满意。

酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。

人民网-酸奶虽好也要警惕 自制酸奶8个疑问