请问鳗鱼干怎么做

鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成。

葱香鳗鱼干

材料

鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。

做法

1． 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。

2． 锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。

3． 加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。

晒鳗鱼干的诀窍

材料

大海鳗一条，盐大量

做法

1.准备的材料：一条大海鳗

2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；

3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；

4.腌制一天一夜即可晒了。

蒸鳗鱼干

用料 ?

鳗鱼干 1/3条

黄酒 若干

生姜 4-5片

蒸鳗鱼干的做法 ?

鳗鱼干切片放碗里

加酒和生姜片

清蒸30分钟即可

鳗鱼干烧肉

用料 ?

五花肉 750克

淡鳗鱼干 500克

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 3勺

姜 1块

冰糖 30克

鳗鱼干烧肉的做法 ?

鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时。

五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干。

锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。

把姜拍烂也放入一起炒。

加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时。

加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。

大火收汁，放点白胡椒粉可以提香。

完成了

小贴士

鳗鱼干要风干，淡的，白酒除腥。

油爆鳗鱼干

用料 ?

小鳗鱼干 两到三条

香菜 若干根

熟白芝麻 一小把

味极鲜酱油 30克

醋 90克

料酒 一勺

食用油 两碗

白糖 一勺

味精 一小勺

油爆鳗鱼干的做法 ?

鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！

把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。

锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀，然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，白糖味精料酒可加可不加，喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉。

最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！

香烤鳗鱼干

用料 ?

鳗鱼干

生抽

烧烤酱料

姜丝

蚝油

糖

白芝麻

黄酒

香烤鳗鱼干的做法 ?

鳗鱼干切块，放水里泡软，大约1个小时，也可以去除腥味

拿出后，泡上黄酒，姜丝

加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖，腌20分钟。撒上芝麻

烤箱160度15分钟

辣炒鳗鱼干

用料 ?

鳗鱼干 500

料酒 3

生抽 5

老抽 3

白糖 5

葱 适量

姜 适量

郫县豆瓣酱 适量

干辣椒 适量

香蕉醋 适量

辣炒鳗鱼干的做法 ?

先将鳗鱼干泡软，中间换水两次！因为我买的比较咸，我泡了一个下午！

将泡好的鱼干捞出，清洗沥干水分！

这个步骤很关键，用生抽，糖，姜丝，料酒，香蕉醋把鱼干拌匀！

水烧开后，把拌好的鳗鱼干入锅蒸！20-30分钟！如果用电压力锅直接煮饭键既可！

蒸好鱼干后！捞出，剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦！炒锅里下油，入姜丝，豆瓣酱，炒出红油后！倒入鱼干！炒出香味！加入干辣椒！继续翻炒，慢慢加入剩余汤汁！待汤汁收干，加入葱花既可关火

梅菜肉焖烧鳗鱼干

用料 ?

鳗鱼干

梅干菜

料酒

葱

姜

蒜

生抽

蚝油

白糖

朝天椒 或其它干辣椒

香叶

梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法 ?

梅干菜用水冲净，用清水泡软（最好是温水加少许白糖，发出来的菜叶厚实）

切粒或碎

鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右，去除多余的盐分（中间要多换几次水）

五花肉切成稍厚点的片

葱姜蒜切末

热锅入油，四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出

重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片，小火两面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后，加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面，放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟，撒葱花即可