营养知识科普蛋白质

营养知识科普蛋白质

氨基酸

组成蛋白质的基本单位。

营养学上根据氨基酸的必需性分为:

必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸。

必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸、组氨酸(儿童必需氨基酸)。

条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸，分别可由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。

氨基酸模式:某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

优质蛋白:蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的在体内利用率高为优质蛋白。如蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白。

蛋白质分类

营养学上按营养价值分为：

完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。

完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人健康，并能促进儿童生长发育。

半完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命但不能促进生长发育。

不完全蛋白:所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

蛋白质的互补作用

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互互补，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率的作用。

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在膳食时应遵循以下三原则:

1.食物的生物学种属越远越好;

2.搭配的种类越多越好；

3食用时间越近越好。

蛋白质的生理功能

构成机体组织；

调节生理功能；

供给能量。

食物来源

谷类、豆类、蛋类、

奶类、肉类(禽畜鱼)。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。

膳食参考摄入量

男性65g/天；

女性55g/天。

按体重计算:1g/ (kg.d)。