【食谱】如何煎鱼不沾锅？这个下锅姿势是关键！

作者＼吴恩文

煎一条完美的鱼

不少人讨厌煎鱼，多半是因为失败的时候居多，其实也是有方法可以克服的，否则少了这样美味的料理手法可以变化，太可惜了。

煎鱼也可以很简单，只要几个小撇步。

水与油要小心鱼身的水擦乾，锅子内必须是热锅、热油，锅热了，再加油烧热，才不会黏锅。另外，在鱼下锅油炸之前，先荡一下锅，让锅子四周都布上一层油。

下锅的姿势很重要

将鱼头和鱼尾抓起，让鱼身先下锅，再轻轻把鱼放下这样就可以了。

动动锅子，推推鱼

在煎的过程中别急着动鱼，等煎了3～4分钟之后，可以倾斜锅子，让整条鱼都能接触到油。过一会再用锅铲推一推，推得动就可以将鱼翻面了。

蒜子豆腐黄鱼

材料

黄鱼1尾 板豆腐1块 大蒜8颗 葱3支 辣椒1根 调味料 酱油1 1/2大匙 酒1 1/2大匙 水150cc 糖1/2大匙

作法

1. 黄鱼洗净，鱼身划刀，大蒜去皮，辣椒斜切，豆腐切片，葱切段备用。 2. 将鱼头尾抓住入锅煎，过程中可移动锅子，让油均匀分布，一面煎好后翻面。 3. 鱼煎好后放入蒜头，再放豆腐入锅煎，煎至豆腐两面金黄。 4. 放入葱段（留点葱绿备用）、酱油、酒、糖和水，煮个几分钟。 5. 起锅前先在锅边呛一点醋，放下葱绿，再焖一下即可起锅。

一点诀

老一辈的常说：千滚豆腐万滚鱼。意思是说，豆腐和鱼是越烧越好吃的，如果这两个加在一起，更是有相互加乘的效果；所以， 豆腐烧鱼的时候，要放足了水，和食材差不多高度，再以中小火慢慢烧入味 ，豆腐和鱼就是最美味的。

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