三刀流是什么流派?
提到“三刀流”你想到了啥“海贼王!索隆”。也没错,所说暴露了我的“中二”体质不是今天说的此“三刀流”我们来聊聊手冲咖啡的“分段式萃取”分段式萃取是一种比较常见手冲咖啡的冲煮手法,它也是一刀流一段式萃取延伸的一种冲泡方式。
三刀流的流派
分段式萃取就是把水分成好几段注入三刀流派、四段等等火山派等等,而在分段式萃取中最出名的就是三刀流了,所以这个名字久而久之就被广为流传了,三刀流萃取简单来说就是把整个注水过程分成三个部分,其中包括第一段闷蒸所冲煮出的咖啡会有丰富的层次感,能明确咖啡前、中、后段的风味,并且比较容易控制水流,也减少了手冲中的不稳定性。
第一段闷蒸时间10秒内的轻微偏差,对整个手冲的结果来说,并没有那么明显,闷蒸的操作也没有出错的话,不是两杯一起进行对比,你可能喝不出其中的区别,我一般是注水完毕以后再计时闷蒸30s因为闷蒸是需要咖啡粉的排气以促进后面咖啡风味的均匀萃取,在粉层表面光泽明亮的时候表示粉层依然处于膨胀、或者是排气仍在进行。