于谦白斩鸡的做法

准备食材：

鸡腿2个、香葱4根、生姜1大块、大蒜2瓣、八角3个

操作方法：

1、鸡腿洗净（底部划一刀最好），放入小锅中；接着继续向小锅里加入3片姜、3个八角、2根葱结，并加入足够的清水。

2、将小锅放在灶台上，里面加入1勺料酒，大火煮开后，继续开着盖子保持沸腾状态中大火煮10分钟左右，至鸡腿可用筷子轻松穿透；然后盖上盖子，转小火再煮3-5分钟。注：因为买的鸡腿都是冻过的，所以为了一步除腥，我加了料酒，并开盖煮，这样可以保证去除腥味。另外，我买的琵琶腿比较大，所以后面又焖煮了几分钟，时间仅作参考，咱们的目的是将鸡腿彻底煮熟，但别煮太过了。

3、将煮好的鸡腿捞出，放凉。看颜色，真的跟白切鸡一样，带着微微的黄色~

4、将鸡腿肉撕下来。

5、取一个小碗，里面加入1勺半姜末，2瓣蒜末，2根葱花然后锅里烧点热油，淋上去（偷懒的话，也可不淋热油）接着继续向锅里加入3勺半生抽、3勺陈醋，适量盐，一起搅拌均匀，即成调味汁。

6、将做好的调味汁倒在鸡丝上。

7、一起搅拌均匀，咱们的手撕鸡就做好啦！

鸡肉滑嫩，口感酸香清爽，且无丝毫油腻，越吃越香！