如何将蛋白打成硬性发泡

将蛋白打成硬性发泡的步骤如下：

1、准备好材料，蛋清和白砂糖。蛋清内不能有一点点的蛋黄，不会徒手分蛋可以借助分蛋器。

2、首先把搅拌器开低速把蛋白打散。

3、?打到如下图呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖搅打。

5、到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白拉出一个大弯勾，且不会掉落就是硬性发泡的状态了。