北京烤鸭怎么做最正宗？

北京烤鸭的制作并没有想象中的那么简单，首先是将鸭宰杀，然后对鸭子进行各种制作，比如说制胚，烫胚，烤制，还有鸭片装盘等等，都非常考验一个师傅的手法。

北京烤鸭在百年之前早已传至欧美，要想将其做的很正宗，首先我们得了解它的由来和好吃之处。

现在一说到北京烤鸭，大家都知道是一道非常名贵的小吃，在以前的时候他才用的都是非常优质的鸭肉制作而成，只是在大概千年以前就有这种鸭子，它就是非常纯种的白鸭，而且是在辽金的历代皇帝打猎过程当中无意间捕获的，到最后进行慢慢的培育，成为了肥美的白鸭，后来在皇宫当中做成烤鸭，由于味道十分的美味，所以成为了的奇珍之一，逢年过节在皇宫当中也是一道必备的佳肴，后来才以北京烤鸭命名，再后来就慢慢的传入民间，成为大街小巷老百姓都喜欢吃的一道美食。

北京烤鸭固然好吃，但是制作过程十分繁杂，工序之多手法之精湛，令人称赞。

在鸭肉的选择过程当中，一般会选择那种体型比较丰满而且皮还很薄的鸭子，那样的话做出来的鸭肉才十分的有嚼劲，一般在制作北京烤鸭的过程当中，鸭子的体重是有严格要求的。大概选择四斤左右的白鸭，当前奏准备好之后，后续还有很多的步骤，一般没有三四年的应验是无法做出来的，首先就是制胚，就是将鸭子洗干净，然后切去他的两只鸭掌，接着经历剥离食管，剥离气管，肚子充气等等都需要一定的技术，要不然的话可能会将白呀弄脏。

要想将北京烤鸭制作得非常正宗，在烫胚和挂糖色的过程当中就尤为重要。

首先会用烫水在整个鸭腿上面烫一遍，这样的话让他的毛孔紧缩起来，这样挂上去糖色才容易上色，其实最重要的就是考验师傅的火候，火候掌握好了，烤出来的北京烤鸭才能达到色香味俱全的地步。

北京烤鸭确实是一道名副其实的小吃，如果你有机会在街边遇到的话，可以去尝一尝。